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禁用/慎用食品

                                                            禁用食品

 

       为进(jin)一步(bu)明确食(shi)品安(an)全的危(wei)害因素,推(tui)进(jin)预防(fang)性措施,有效防(fang)控食(s🐬hi)物中(zhong)毒及食(shi)源性疾病(bing),根据相关(guan)食(shi)品安(a🌃n)全法(fa)律法(fa)规,vip购(gou)彩餐厅禁用易引发食(shi)物中(zhong)毒食(shi)品(原料(liao))如下所示:





油豆危害:

不(bu)易烧熟煮烂导致有毒(du)物质,

豆素未(wei)完(wan)全破(po)坏,引起食物中(zhong)毒。


 葫芦瓜危害:

分(fen)为(wei)甜瓠瓜和苦瓠瓜,两者(zhe)不易(yi)区分(fen)

, ไ苦瓠瓜含(han)有(you)糖(tang)苷毒素(su),加(jia)热(re)后毒素(su)

不易被破坏。

发芽土豆危害:

含神经毒素龙葵素(又称茄碱,可抑

制呼吸中枢,一次吃(chi)进200毫克龙素 

(约半两已变青(qing)芽(ya)的土豆)便可

引起中毒。




野蘑菇危害:

种类繁多,有毒无毒不易分辨,多(duo)发

生(sheng)再(zai)夏秋多雨季节,不(bu)熟悉的蘑(mo)菇不(bu)

盲目采(cai)食(shi)。

鲜黄花菜危害:

含有一种(zhong)“秋水仙(xian)碱”的(de)物(wu)质,在体内

氧化为“二秋水西(xi)仙碱”,则具有较大(da)

毒性。

韭菜危害:

菜农为(wei)清除韭菜易患的韭蛆,常将农

药混合灌入韭菜(cai)的根部,被吸收后(hou)进

入(ru)韭菜根不(bu)易分解及检测。




异常组织猪肉危害:

血脖肉含有大量淋巴(ba)结,脂肪瘤及

甲状腺等食用后易感染疾病。


鱼内脏危害:

鱼类的肝脏(zang)(zang),胆💎,卵等(deng)内脏(zang)(z🃏ang)多会积聚雪(xue)

卡毒素,影(ying)响胃肠道和神经系(xi)统,中毒

症状与有机磷中毒相似(si)。

金枪鱼危害:
青皮红肉鱼含有的组胺会造成中毒。



河豚危害:

河(he)豚都含有河(he)豚毒,是一种神经毒素

,人食入会致(zhi)死。


剩馅危害:

多次经过危险温度带,易造成病菌(jun)的大

量(lian﷽g)繁殖把硝(xiao)酸(suan)盐转(zhuan)化为(wei)亚硝(xiao)酸(suan)盐引起

急性(xing)食物中(zhong)毒,

贝类海鲜危害:

贝类摄食了含有毒素的藻类致(zhi)使(shi)食用

者发生食物中毒,例如上海毛蚶,织(zhi)

纹(wen)螺中(zhong)毒事(shi)件(jian)。




芸豆、扁豆危害:

芸豆、扁豆中含有皂苷皂苷(gan)对消(xiao)道

有(you)强烈刺激性,可(ke)引起(qi)出炎(yan)症并

对红细(xi)胞(bao)有溶解作用,如未熟,极

易(yi)引(yin)起中毒。

含铝泡打粉危害:

长期摄入(ru)会损伤大脑,导致痴呆,尤(you)其

对(dui)老人,儿童和孕妇产生危害(hai),可导致

儿(er)童发育(yu)迟缓,老(lao)年人出现痴呆,孕妇(fu)

影响胎儿发育。

散装油、调料危害:

不清楚生产日期,生产条件等,存在

严重质量及安全(quan)隐患。





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                                                              慎用食品

  

       食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)可(ke)能违法添加(jia𓆏)非食(shi)(shi)(shi)用物质(zhi),为进一步有(you)效防控(kong)食(shi)(sh🥃i)(shi)物中(zhong)毒及(ji)食(shi)(shi)(shi)源性疾(ji)病,根(gen)据相关(guan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全法律法规,vip购彩餐厅慎用易引发食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)毒食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(原料)如下所(suo)示:





豆浆注意注意事项:

注意豆♋浆”假沸(feiﷺ)“,用(yong)(yong)具,容器用(yong)(yong)前(qian)

热(re)力消(xiao)毒常温保存不(bu)超过2小时。

鲜豆制品注意事项:

当日生产,当日采购,冷链运输,用(yong)前

拔凉待(dai)用,冷藏保存。

食(shi)品添(tian)加剂注意事项:

必须使用公司备案(an)规(gui)定内的食品添加(jia)

剂,必须按照(zhao)公司添加剂剂量(liang)要求(qiu)使

用,不得滥用,超量使用。




凉(liang)面(mian)、凉(liang)粉/凉(liang)皮注意事项:

无冷拼(pin)间禁止制作,禁止自来水拔

凉(liang),制作至(zhi)食用不得(de)超过1小(xiao)时;

酱料(liao)、配料(liao)当(dang)餐(can)制(zhi)作。

凉拌海带注意事项:

无(wu)冷拼间禁止制作,入场检验颜色,气

味正常,烫熟后过凉,制(zhi)作至食(shi)用不超(chao)

过1小时。

西红柿注意事项:
验收时倒筐,挑出有异味的个体,

凉拌西(xi)红柿从制作(zuo)到售(shou)卖不超过1

小时,无冷拼间禁止制作。




鲜蛋注意事项:

验收时(shi)转洁净鸡蛋(dan)筐,通风干燥处贮(zhu)

存,用前清(qing)洗干净,采购到食用不(bu)超

过3天。

生肉、水产(chan)品(pin)注(zhu)意事项:

冷(leng)(leng)(leng)链运输,冷(leng)(leng)(leng)藏不超1天,冷(l🎉eng)(leng)(leng)冻(dong)不超7

天,现取(qu)现用,禁止(zhi)反复冷冻(dong);当日

剩余肉(rou)焯水或(huo)过油处理。

冷冻食品注意事项:

冷藏或流(liu)水解冻,禁止解冻后再冷

冻,冷库或冰(bing)柜化霜前(qian),将物料(liao)转

其他(ta)冷冻所。




水发干货注意事项:

掌(zhang)握泡发时间,定期换水。木耳、豆

皮(pi)、腐竹(zhu)、银(yin)耳等易(yi)变质食(shi)材禁止隔

夜泡发。

馅料注意事项:

合理计划,当餐调(diao)制当餐使用(yong),禁止(zhi)留

到下一餐使用。

腌菜注意事项:

暴(bao)盐(yan),暴(bao)糖,暴(bao)🌳醋等方(fang)式腌(a)制,食(shi)用(yong)

时间在腌制(zhi)2天内或20天后。





配(pei)送食品、大块食品注意(yi)事项(xiang):

出锅菜(cai)品(pin)温(wen)度不低于80度,常(chang)温(wen)下

菜品从出锅到食(shi)用不(bu)超过2小时。

剩菜注意事项:

剩(sheng)素菜(cai)倒꧑掉(🔥diao) ,剩(sheng)荤菜(cai)在餐后一小时(shi)内

处理 ,冷藏或冷冻保(bao)存,再次加工时

中心温度不低(di)于80度。


剩主食注意事项:

剩(sheng)余米饭不(bu)得隔夜(ye)存放,剩(sheng)馒头尽(jin)量

冷藏保存隔夜(ye)要冷(leng)冻处理;包子,

饺子(zi),馅饼等带馅食(shi)品要冷藏保存(cun),

二次加热后中心温(wen)度不低于80度,

禁止隔夜存(cun)放(fang)。




酸奶及调理品注意事项:
冷链运输,冷藏保存,避免常温存放。