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添加剂管理

       食(shi)品(pin)(pin)添加剂(ji)(ji)(ji)(ji)是为改善食(shi)品(pin)(pin)色(se)、香、味等(deng)品(pin)(pin)质,以及为防(fang)腐和(he)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)艺的需要(yao)而加入食(shi)品(pin)(pin)中的人工(gong)(gong)合成或者天然物质 。目(mu)前(qian)我国食(shi)品(pin)(pin)添加剂(ji)(ji)(ji)(ji)有23个类别,2000多个品(pin)(pin)种,包(bao)括酸度调节剂(ji)(ji)(ji)(ji)、抗结剂(ji)(ji)(ji)(ji)、消泡剂(ji)(ji)(ji)(ji)、抗氧化剂(ji)(ji)(ji)(ji)、漂白剂(ji)(ji)(ji)(ji)、膨(peng)松剂(ji)(ji)(ji)(ji)、着色(se)剂(ji)(ji)(ji)(ji)、护色(se♑)剂(ji)(ji)(ji)(ji)、酶制剂(ji)(ji)(ji)(ji)、增味剂(ji)(ji)(ji)(ji)、营养强(qiang)化剂(ji)(ji)(ji)(ji)、防(fang)腐剂(ji)(ji)(ji)(ji)、甜(tian)味剂(ji)(ji)(ji)(ji)、增稠剂(ji)(ji)(ji)(ji)、香料等(deng)。

       食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
                a) 不(bu)应对人体产(chan)生任何健🌜康危(wei)害;
🌱   &nbs🐬p;            b) 不应掩盖食品腐败变(bian)质;
      ꧋    &✤nbsp;     c) 不应掩(yan)盖食品(pin)本(ben)身或加(jia)工过程(cheng)中的质量缺陷或以(yi)掺(chan)杂(za)、掺(chan)假、伪造(zao)为目的而使用食品(pin)添(tian)加(jia)剂(ji);
      &nbs⛎p;         d) 不(bu)应(ying)降(jiang)低食(shi)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)营养价值(zhi);
      𓆉;      &nb🧸sp;   e) 在(zai)达到预期的(de)效果(guo)下尽可能降低在(zai)食(shi)品(pin)中的(de)用量。
                f) 食品工业(ye)用加工助(zhu)剂一般(ꦺba🌼n)应在制成最后(hou)成品之(zhi)前除(chu)去,有规(gui)定(ding)食品中残留量的除(chu)外。

        常见的违法添加物有:

          💜;  ;             

                      苏丹红-化学(xue)染色剂            🌞;         吊白块-次硫酸(suan)氢钠(na) ꦗ;                    甲醛(quan)硼(peng)砂-毒化工原料

                             &😼nbsp;                🎉       

              ✃                                工(gong)业(ye)用(yong)甲醛-工(gong)业(ye)漂白剂                                   孔雀石(shi)绿-化学(xue)制剂💎和禁用(yong)兽药

      vip购彩添加剂管理的(五专):
       专人采购:餐厅需从公司ജ指定的供货商处采购添加剂,并索要有效的相关资质及证明,包括:食品经营许可证或生产许可证。    
       专人保管:库房中的添加剂由仓管负责保管,负责添加剂的发放、添加剂领用台账的管理。加工间内的添加剂由领用人🧔保管,负责加工间内添加剂的使用及保存,以及面点配料记录的填写。
       专人领用:1.必须严格遵守《JLY/DG5.7-03添加剂使用标准》的要求,严格控制添加剂用量。2.添加剂必须专用称量工具进行称量,量具必须精确到0.1g。3.添加剂在不使用的情🔯况下,必须存放在加工间添加剂🌜专用箱内。    
       专人登记:1.添加剂领用台账的登记人为:保管人和领用人。2.面点配料记录的登记人为:加工人员及审核主管。
       专柜保存:餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂专用柜,指定专人负责,添加剂专柜中严禁存放其他物品。

                              添加剂专人采购                                                                 专人领用(按标准领用)     




添(tian)加剂(ji)名(ming)称


配制标准
注意事项(xiang)
配制食品
配(pei)制(zhi)比例(li)要求

无铝(lv)泡打(da)粉(fen)
面食
≤1.1%(即≤5.5克/斤)
禁(jin)止超标(biao)
无铝油条膨松剂
油炸(zha)面食
≤3%(即(ji)≤15克/斤)
禁止超标
蓬灰(hui)
拉(la)面(mian)
≤2%(即≤10克/斤)
禁止超标
消(xiao)泡剂
豆制(zhi)品
≤0.1%(即≤0.5克/斤)
禁止超标
小苏(su)打
面食(shi)
≤4%(即≤20克/斤)
禁(jin)止超(chao)标(biao)
                                                    食品证书                                                                      专柜保存

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